meny – GOURMETMORSAN

Tjoooho, nu är det snart dags! För årets Melodifestival 2012. Underbart! Redan nu kan man undra vem som går vidare till final, vem har snyggast outfit, och vad ska Sean Banan hitta på? Jag frågorna är många, liksom vad som ska stå på menyn en kväll som denna. Men det behöver man inte bekymra sig om så mycket, för COOP har i samarbete med matinspiratören Sara Begner tagit fram en hel receptbroschyr med massa läckra rätter inför årets Melodifestival. Jag har fått äran att testa några av recepten i foldern, och kan bara instämma med att det är ett par riktiga höjdarer som absolut skulle fått 10-poängare av juryn Tycker absolut att ni ska prova, det är traditionella rätter som höjs upp med lite nya smaker. Riktigt, riktigt nice! Imorgon drar jag igång en tävling, där du har möjlighet att vinna COOPs ”Vår middag” BAS för 4 personer. Värde 599 kr. Så titta in imorgon, då lovar jag berätta vad ni som krävs för att bli en lycklig vinnare!
Men tills dess får vi nöja oss med en förhoppningvis?! härlig och färgsprakande första deltävling! Må bästa låt gå vidare… Ha en härlig Melodifestivalskväll!

Parmesanchips
1 dl torkade tranbär
1 dl pistagenötter
4 dl grovtriven parmesanost
Gör så här:
Hacka tranbär och pistagenötter grovt. Blanda dem med osten i en skål. Fördela blandningen på 2 plåtar med bakplåtspapper i 30 högar. Platta ut högarna en aning och sätt in i ugnen cirka 8 minuter.

Dip med rostade fänkålsfrön
4 personer
3 msk fänkålsfrön
2 dl creme fraiche
0,5 tsk salt
Gör så här:
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Var försiktigt, de bränns lätt. Mortla fröna grovt och blanda dem med creme fraiche och smaka av med salt.

Salamichips
20 st
20 skivor salami
Gör så här: Lägg skivorna på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen på 200°C i ca 8-10 minuter. Låt svalna tills de är torra och krispiga.

Taco de luxe

4-6 personer

1 kg högrev

2 msk olivolja

1 stor hackad morot
8 hela skalade och hackade scharlottenlökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 skivad röd chili
1,5 msk spiskummin
3 msk oxfond
6 dl mörkt öl
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Servering:
10 mediumstora tortillabröd
1 huvud krispsallad, typ roman
250 gr cocktailtomater
1 finhackad rödlök
3 dl gröddfil
1 kruka färsk koriander
Lägg grönsakerna i grytan med köttet och tillsätt spiskummin, fond, öl, salt och peppar. Lägg på ett tättslutande lock och låt småkoka cirka 3 timmar. Finfördela köttet i grytan med en gaffel innan servering.
Gör så här:
Ta bort ev. senor och skär köttet i bitar. Bryn det i omgångar i en het stekpanna. Lägg det åt sidan. Hetta upp stekpannan igen, och stek morot, lök, vitlök och chili i ca 3 min. Lägg grönsakerna i grytan med köttet och tillsätt spiskummin, fond, öl, salt och peppar. Lägg på ett tättslutande lock och låt småkoka cirka 3 timmar. Finfördela köttet i grytan med en gaffel innan servering.
Servering: Värm bröden enligt anvisningen på förpackningen och fyll dem med kött, sallad, tomat, lök och gräddfil. Vira ihop till en strut och toppa med färsk koriander. Ge eventuellt rullen extra stöd med en servett.

Minchokladkaka med polkaströssel
200 gr rumstempererat smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gr mörk choklad med mintcrisp (Änglamark)
100 gr krossade Mariannekarameller
1 msk smör
2 msk ströbröd
Glasyr: 100 gr mörk choklad med mintcrisp
Garnering: 1 dl krossade polkagrisar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält chokladen i vattenbad.
Vispa ner den smälta chokladen och de torra ingredienserna i smörsmeten. Vispa inte mer än nödvändigt. Vänd ner de krossade karamellerna. Smörj och bröa en rund kakform med löstagbar kant, cirka 20 centimeter i diameter. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 40-45 minuter.
Smält chokladen till glasyren i vattenbad och ringla över kakan. Strö över krossade polkagrisar.

Dukningen ska man absolut inte glömma bort…den kan höja hela kvällen!

Håll utkik efter den här broschyren i matbutiken, så har ni massa spännande att tillaga inför nästa omgång av Melodifestivalen, och en massa andra kommande tillfällen. Den kommer hänga med länge…jag lovar

Nu är det verkligen nedräkning inför nytt år, och jag kan absolut tänka mig att många har mycket att stå i, eller? Det är verkligen något speciellt med ett nytt år. Man har så otroligt mycket förväntningar på det som komma skall, men också på vad kvällen har för spännande att bjuda på, både när det gäller mat, dryck och trevligt sällskap. Nu ser jag mest fram emot våren och nya ljusare tider. Det här med mörkret tycker jag är otroligt mysig när hösten knackar på, men så fort jul- och nyårshelgen är över längtar jag efter ljuset, gärna i form av lite snö på backen så man kan åka lite skidor. Men nu har vi en härlig nyårshelg framför oss, och jag hoppas att jag kan ge er lite inspiration för nyårsmenyn för 2012 nedan, med olika tips på förrätt, varmrätt och dessert. Nu är det endast klädvalen för helgen kvar… tur att jag varit snäll och tomten kom med just denna klapp…så nu ska förhoppningsvis detta valet också gå riktigt enkelt

Njut av den stundande nya året! Kram

Honungsgratinerad och prosciuttolindad chèvréost

4 skivor chèvreost, centimetertjocka

4 skivor prosciutto

4 skivor formfranska

4 msk honung, flytande
blandad sallad, t.ex sparrissallad

1 näve blandade nötter

2 msk svartvinbärsgelé + 1 msk vatten

Gör så här:

Skär ut fyra rundlar ur formfranskan, lika stor diameter som på getosten. Lägg getosten på brödskivan och vira runt prosciutton (som ett litet paket) och ringla över honungen. Ta fram en torr stekpanna och sätt på medelvärme. Sätt på ugnen på grill och 225 grader.

Lägg i nötterna och rosta tills de fått färg. Rör runt så att inte nötterna bränns vid. Stäng av värmen och

häll nötterna i en skål (annars kan de fortsätta att rostas/brännas vid i stekpannan).

Svartvinbärscouli

Blanda vinbärsgelén och vatten i en skål och värm i micron i ca 30 sekunder eller i en kastrull på svag

värme. Rör runt. Ställ ”getostpaketet” i en ungsfast form och gratinera i 230 grader i ca 10-15 minuter. Ställ getosten ovanpå salladen och ringla lite svartvinbärscouli över. Strössla över de rostade nötterna. Servera!! Skölj salladen och lägg ungefär en näve sallad på varje tallrik. Ringla över svartvinbärscoulin.

Kräftsnittar med kryddat
ca 15 små bitar
Botten:
Kavring, utstansade i rundlar
Fyllning:
1 burk kräftor i lag
1 finhackad röd lök
0,5 dl finhackad dill
1,5 dl riven lagrad ost, typ brännvinsost eller prästost
2,5 cl Skåne eller annat kryddat brännvin
1 gelantinblad
2 dl creme fraiche
Kajenpeppar
Flingsalt
Topping:
Gräslök och ev. granatäpple
Gör så här:
Stansa ut kavring i rundlar.
Låt kräftorna rinna av noggrant. Krama ur dem. Grovhacka dem och blanda med dill, lök, ost och brännvin. Lägg gelantinbladet i kallt vatten i 5 min. Värm lite creme fraiche op svag värme i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelantinbladet och låt det smälta. Blanda med resten av creme fraichen och vänd ner i kräftröran. Smaka av med kajennpeppar och salt.
Fördela en klick på varje kavring, änvänd gärna ett rundelmått som gör att du kan trycka ner massan och trycka till så de får fin rak kant.
Täck över och in i kylen, minst 4 timmar. Är massan lös, låt den stå en stund i kylen innan du fördelar dem på kavringbotten. Då håller de ihop lättare.
Garnera med gräslök och ev. granatäpple.

Bruschetta
6 personer

4 st stora Tomater eller 20 st coktailtomater
1 kruka basilika
1 st finhackad rödlök
1 klyfta finhackad vitlök
Salt och peppar
6 st skivor Lantbröd
Olivolja
Gör så här:
Stek brödskivorna i olivolja.
Skär tomaterna i små bitar. Hacka basilikan grovt och rödlöken finhackad. Blanda tomater, basilika, olja, vitlök, rödlök, salt och peppar i en skål.
Fördela tomathacket på brödskivorna strax före servering. Garnera med färsk basilika.

Kall Sveciasoppa med räkcrisp

Serveras i små glas ca 6 glas

Soppa:

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl vällagrad Svecia ost, riven

salt och peppar

Kallpressad olivolja

Chili Explosion krydda, Santa Maria

Tillbehör:

I burk räkor i lake

Knäcke typ Grännaknäcke

1 msk hackad dill

En liten strimlad vårlök

50 gr riven Svecia ost

1 msk olivolja

Gör så här:

Soppan: Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt osten

och låt den smälta under omrörning.

Salta och peppra.Låt soppan svalna. Serveras kall eller varm.

Innan servering ringla över lite olivolja och toppa med

Chili Explosion.

Tilltugg:

Hacka räkorna. Blanda med riven ost, hackad vår lök och dill.

Rör i olivoljan i blandningen. Klicka lite röra på varje knäcke

och servera det till soppan

Sandkullens lax
4 personer
600 gr laxfile utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 340 gr)
1 tub mjukost skagenost eller
kräftost
5 dl mellangrädde
1 msk hummerfond
1 dl finhackad dill
0,5 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västebottenost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg i fisken i en ugnsfast form.
Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela
dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill och salt och peppar.
OBS! Ta det lugnt med saltet. Smaka av! Födela blandningen
över fisken. Strö över osten. Gratinera i ugnen i 20-25 min.
Servera laxen med nykokt potatis (pressad), sallad och citronklyfta.
Kycklingfilé i balsamvinäger marinad
8 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Marinaden:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk flytande honung
1 tsk gourmetsalt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk örtkryddor tex. timjan eller oregano.
(Funkar också bra med Findus frysta Italienska örtkryddor)
Gör så här:
Salta och peppra filéerna. Stek kycklingfiléerna i smör.
Blanda marinaden. Dela kycklingfiléerna på längden.
Lägg dem i marinaden. Låt de marineras några timmar.
Går perfekt att låta de ligga över natten.

Servera dem till en god sallad och potatisgratäng eller klyftpotatis.

Fiskarhustruns torskrygg

4 portioner

4 st torksryggfiléer

Salt/Peppar

1 paket bacon

1/2 purjolök

1 burk champinjoner

Sås:

2 st burkar creme fraiche

0,5- 1 tsk Cayennepeppar

1 msk dijonsenap

2-3 msk hummerfond

2-3 msk hackad dill

Gör så här:

Strimla bacon och purjolök.

Tillsätt champinjoner och stek allt i några minuter

tills de fått fin färg. Lägg i ugnsfast form.

Salta och peppra torsken och lägg ovanpå bacon,

purjolöken och champinjonerna.

Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken.

Ställ in formen i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.

Garnera med räkor och dill!

Servera med pressad potatis och kokta grönsaker.

Kycklingfilé i balsamico och örter!
6-8 personer

8 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Marinaden:
1 dl olivolja
1 dl balsamvinäger
4 msk flytande honung
1 tsk gourmetsalt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk örtkryddor tex. timjan eller oregano.
(Funkar också bra med Findus frysta Italienska örtkryddor)
Gör så här:
Salta och peppra filéerna. Stek kycklingfiléerna i smör.
Blanda marinaden. Dela kycklingfiléerna på längden.
Lägg dem i marinaden. Låt de marineras några timmar.
Går perfekt att låta de ligga över natten.

Servera dem till en god sallad och potatisgratäng

Grillad ryggbiff med balsamico- och basilikaglaze på planka

eller klyftpotatis. Underbart att grill på kolgrill annars funkar det att steka också!

4 skivor hängmörad ryggbiff

Olivolja

salt och peppar

Gör så här: Ringla olivolja på varje ryggbiff och salt a och peppra på båda sidorna.

Grilla över kolbädd i 4-8 minuter beroende på hur väl grillad man vill ha. Själv föredrar jag när kött är röd/rosa. Skär ett snitt, för att avgöra när just din köttbit är klar. Köttet bli väldigt segt om det grillas för länge.

Spritsat mos

Potatis ca 10 st

Mjölk

smör
salt och peppar
Nypa socker
2 äggulor
Gör så här:
Koka potatisen så det bli mjuka. Pressa den i potatispress och tillsätt en rejäl klick smör, mjölk efterhand, tills det blir mos. Smaka av med salt och peppar och lite socker. Till sist tillsätt äggulorna. Låt det svalna och spritsa moset runt kanterna på plankan. Moset kan du förbereda och göra innan och spritsa på plankorna och in i kylen, tills de ska in i ugnen.
Strimlad paprika, gul och röd
Sockerärtor
Tomathalva
Färdig beaniesås, jag rekommenderar Lohmanders beaniesås med vitlök (Supernice!), om man inte önskar göra egen.
Balsamico- och basilikaglaze
1,5 dl balsamico
3/4 dl socker
2-3 msk kalvfond, smaka av
10 hackade basilikablad
Gör så här: Låt allt koka upp och låt den få en ganska kraftig smak.
Tillsätt basilikan, och dra av från plattan.
Börja med att starta grillen, så det blir fin glöd. När du spritsat moset och lagt på en tomathalva på plankan, kan du sätta in den i ugnen på 225 grader. låt den stå inne tills den fått fin färg. Du kan köra flera plankor i ugnen samtidigt om du använder dig av varmluft. Under tiden som plankorna är i ugnen, strimlas paprika och balsamico- och basilika glazen kokas ihop. När plankan är fint gyllenbrun tas den ut, och i mitten lägger man på den strimlade paprikan och sockerärtorna. Ringla balsamico- och basilikaglazen och en klick beaniesås. Lägg den grillade ryggbiffen ovanpå grönsakerna, och ringla ytterligare lite av de två olika såserna. Sedan är det bara att servera…
DESSERT

Crème brûlée

6 personer

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

4 äggulor

1 dl strösocker

3 msk råsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 125°C. Skär en skåra i vaniljstången.

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång.

Vispa äggulor och strösocker luftigt.

Häll över den varma gräddmjölken över

gulorna under kraftig vispning.

Häll i små portionsformar. Grädda i vattenbad i

nedre delen av ugnen i ca 1 timma eller tills det

har stelnat. Låt svalna helt.

Om du har en gasbrännare, strör du råsockret över

och bränner av.

Annars sätt ugnen på 175°C och grill. Strö över råsockret,

och sätt i i ugnen och åt stå tills sockret smält ner och bubblar.

Servera hallonsorbet till i ett litet glas!

Pannacotta i expressfart med limemarinerade jordgubbar
4 stora portioner eller 8 små
5 dl grädde
1 dl gelésocker multi
Vaniljfrön, ca 0,5 tsk
Gör så här: Koka upp grädden, med gelésockret och vaniljpulvret.
Dra ifrån plattan och häll upp i portionsglas.
In i kylen tills de stelnat. Det går ganska fort.
Limemarinerade jordgubbar
1/2 liter jordgubbar
2 limefrukter, skal och saft
Färsk mynta, 10 finstrimlade blad
Gör så här: Skiva jordgubbarna, och riv limeskal och pressa ur saften. Finstrimla myntan och blanda ihop alltsammans. Låt stå och lägg det överst på den stelnade pannacottan… Njut!

Pinjenötskaka med rosmaringlass
2 ägg
3 dl socker
100 gr smölt smör
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 nypa salt
1 dl pinjenötter rostas
100 gr riven mandelmassa
Vaniljglass 1 liter för en hel kaka
Färsk rosmarin
Gör så här:
Vispa ägg och socker poröst. Blanda i övriga ingredienser och rör runt. Häll upp smeten i en form med löstagbar kant, eller en form ca 20×20 cm. Grädde i ugnen på 200°C i 20 minuter.
Ta ut glassen ur frysen, och låt den bli lite mjuk. Hacka rosmarin ca 5 kvistar, fint. Smaka av hur mycket du tycker det ska vara. Blanda rosmarinen med glassen och ställ in i frysen. Görs kakan några timmar innan, rekommenderas att den värms till lite innan servering. Servera med glassen….