Middag – Sida 13 – GOURMETMORSAN

Receptförfrågan på Parmainbakad torsk…

Efter förfrågan kommer här receptet på fisken som vi

serverade i fredag! Jag var nog allt lite snabb där med att

hoppa direkt till dessertrecepet… så här kommer

varmrätten! Håll till godo, och hoppas ni gillar det,

för det gjorde vi…

Parmainbakadtorsk med mos och citronsås

6 personer

6 st torksryggfiléer

12 st parmaskinka alt. prociuttoskinka

200 gr soltorkade tomater i olja

1 kruka färsk basilika

Salt

Svartpeppar

1 msk balsamvinäger

Gör så här:

Lägg tomaterna med sin olja i en matberedare

med all basilika och kör tills det är slätt.

Tillsätt balsamvinäger till en lättbredd pasta.

Lägg två skivor av parmaskinkan och lägg torskryggen på,

krydda fisken med salt och peppar, bred över pastan

och rulla in torsken i skinkan. Lägg dem i en ugnsaker form,

och baka dem i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.

Vinmos

800 gr mjölig potatis

1 dl vitt vin

1 dl creme fraiche

1 dl greveost alt. lagrad prästost

En rejäl klick smör

Gör så här:

Skala och koka potatis i lättsaltat vatten.Blanda vin och creme fraiche i en kastrull, värm försiktigt. Riv osten fint. Stöt potatisen eller pressa den. Blanda ner vin- och crème fraicheblandningen med smör salt och peppar. Späd på med mer varm mjölk om det är för tjockt. Håll varmt.

Citronsås

5 dl grädde

1 citron pressad och rivet skal

salt/peppar

1 fiskbuljongtärning

En nypa strösocker

Gör så här: Häll grädden i en kastrull och värm på medelvärme.

Riv och pressa citronen, och blanda med grädden. Tillsätt

fiskbuljongen och salta, peppra och sockra efter smak.

Stekta grönsaker

Sugersnaps

Cocktailtomater

Röd lök

Gör så här:

Strimla sugersnaps, halvera tomaterna och strimla rödlöken.

Stek lätt i stekpanna. Krydda med socker, salt och lite peppar.

Max´s favoriter – Köttfärsbiffar med gömd mozzarella

De här goda biffarna fick jag receptet av en före detta kollega,

vars son hade dem som favoriter. Nu har även favoriterna hittat

till oss, och de hamnade verkligen på listan. Supergott med

den smälta mozzarellan i mitten…

Köttfärsbiffar med gömd mozarella

4 port

800g blandfärs

3 msk ströbröd

½ dl ekologisk mjölk(Krav)

2 ägg

En finhackad gul lök

1 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk oregano

1 tsk torkad basilika

1 msk färsk timjan från trädgården

1 msk hackad/klippt persilja

1 krm svartpeppar

1-2 påsar mozarella (a´125 gram)

Flytande margarin att steka köttfärsbiffarna i.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva potatis. Pensla med smält smör. Salta. Sätt in potatisen i ugnen. Låt dem få fin färg och bli mjuka. Blanda skorpmjöl och mjölk och låt svälla en liten stund. Blanda sedan alla övriga ingredienser till köttfärsen i en skål tillsammans med skorpmjöl och mjölk. Arbeta ihop allt till en jämn smet. Forma tunna platta biffar i storlek som ishockeypuckar. Skär mozarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozarella mellan 2 biffar och sätt ihop biffarna så att inte osten syns. Detta tar lite tid men är värt allt besväret. Värm en stekpanna med lite olj flytande margarin. Stek biffarna ca 3 min på varje sida så att de får fin färg.

Lägg efterhand biffarna i en ungsfast form. När du stekt alla köttfärsbiffarna låter du dem bli färdiga i ugnen ca 10-15 min. Servera biffarna med knapriga potatisskivor och fetaostkräm och sallad.

Fetaostkräm

4 port

1 burk creme fraiche

2-3 msk honung

100 gr grovsmulad fetaost

3 msk Färsk hackad basilika

salt/peppar

Blanda samman alla ingredienserna strax innan servering.

Får såsen stå blir den lätt för rinnig.

Innan stekning.

Härligt smält mozzarella i mitten av biffen

Potatisskivor i ugnen. Kryddade med örtsalt.