Etikett: Midsommar

Hej hallå!

Nu är det sommar på riktigt! (…typ nästan)

På sommaren vill man kunna vara ute, duka upp utomhus när maten ska intas, lunch, fika och middag, gärna frukost också för den delen– men just nu håller man på att blåsa bort här på västkusten. Vi fick iallafall sitta ute på midsommarafton, vilket inte hör till vanligheterna. Lyxigt!

I år blev det matjesillstårta som förrätt och en magisk tonfiskrätt signerad Catarina König. Tonfisken fick en syrlig Yuzuhollandaise som fick samsas med sötma från inlagd sommargurka. En riktigt bra kombo!
Avslut en pavlovatårta med massa goda söta jordgubbar. Drinkar och tilltugg och självklart lekar förgyllde aftonen.

Till tonfisken: Vitt vin Novas Chardonnay 🍷
NovasGran Reserva Chardonnay, 2023
Pris: 99 kr/flaskan

Ett ekologiskt vin med fruktig friskhet som gifte sig sååå bra med tonfisken. Perfekt till sommarmat.

Så, även om vi blåser bort en smula här på västkusten just nu, så njuter vi ändå. Med mat, vin och de där små glimtarna av sol som letar sig fram mellan molnen. Livet, hörni – det är till för att smakas på! Njut!

♥  Kram från Gourmetmorsans kök

Grillad tonfisk med yuzuhollandaise och sockerärtor

4 portioner

500-600 g färsk tonfisk
1 dl salt
1 liter vatten
0,5 dl socker
Olivolja
Färska örter till dekoration

Yuzuhollandaise
150-200 g smör
1 msk yuzujuice
1 msk pressad citron
1 msk vatten
2 ägggulor
salt
Cayennepeppar

Sesamsockerärtor
150 g sockerärtor
25 gr smör
1/2-1 msk rostade sesamfrön, svarta och vita

Sommargurka
1 gurka, hyvlas på osthyvel i skivor
2 dl vatten
3-4 kapsyler ättika, gärna Perstorps
3-5 msk socker

Gör så här:

Rimma tonfisken
Blanda vatten, salt och socker. Lägg i tonfisken i lagen och rimma den i 10-15 min.

Yuzuhollandaise
Smält smöret och ställ åt sidan.
Vispa samman yuzujuice, pressad citron, vatten och äggulor i en liten kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt det tjockna till en kräm under konstnat vispning. Håll koll så den inte bränns vid. När krämen tjocknat, dra bort från värmen och vispa ner det smälta smöret droppvis till en fluffig hollandaise.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

Sommargurkan:
Blanda socker, vatten och ättika. Smaka av tills du tycker det smakar fint och en lagom balans. Jag tar nog ganska mycket socker, men det är ju en smaksak det där. Hyvla gurkan i skivor och blanda med vätskan. Låt stå och dra några minuter, så har du en härlig sommargurka att servera till färskpotatisen och sillen.

Tonfisken
Ta upp tonfisken i lagen. Pensla med olja och grilla eller stek några minuter på båda sidorna. Den ska vara rosa i mitten. Ta bort och salta, peppra och låt vila på tallrik till servering.

Sesamsockerärtorna:
Smält smöret i en stkpanna, tillsätt sockerärtorna och stek några minuter. Salta.

Servering:
Skeda upp yuzuhollandaise på tallrik, lägg på sockerärtorna, sommargurkan och toppa med tonfisken. Dekorera med färska örter och sesamfrön. Servera med färsk potatis.