Saltimbocca med ljummen sallad med hemmaslungad pesto

150418 Saltimbucca-0002

Vår och värmen är här! Så underbart härligt det är. Idag blir det Saltimbocca och visste ni att Saltimbocca kommer från italienska ”saltare” hoppa, ”in” i och ”bocca” mun, och då blir det: hoppar in i munnen. Det gör verkligen denna rätten. Så god och så enkel och snabb att laga och kan serveras med flera olika tillbehör. Här blev det en ljummen sallad slungad i hemmagjord pesto. Att göra egen pesto är egentligen bra ett måste. Den blir så otroligt mycket godare. Men har man ont om tid funkar det ju givetvis bra med köpt pesto också.  Jag hoppas det ska smaka.
♥ Kram på er!

Saltimbocca på kalv

4 personer

8 skivor kalvinnanlår (alt. fläsksnitzel)
4 msk hackad salvia /(funkar med basilika också, då jag inte hade salvia hemma)
8 skivor lufttorkad skinka
1⁄2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl torra vita viner
2 msk konc kalvfonder

Gör så här:

Banka ut köttskivorna, större och tunnare, med till exempel en mortelstöt. Salta och peppra köttet. Lägg över lufttorkad skinka och salvia. Vik på hälften och lås ihop med tandpetare.
Stek kalvköttskivorna genomstekta på medelstark värme. Lägg köttet åt sidan och häll på vitt vin och  kalvfond. Lägg tillbaka köttet och låt puttra ihop några minuter.Smaka av med salt och peppar.

Såsen: Häll vitt vin i stekpannan och koka upp under vispning med den kvarvarande skyn. (Sila av eventuella stekrester och häll tillbaka skyn i stekpannan.)
Lägg upp köttet och häll den heta såsen på och runt om.

Servera direkt med ljummen sallad med slungad pesto.

 

Sallad

1 rödlök i klyftor
Ruccula
1 burk Soltorkade tomater
1/2 burk gula coktailtomater
1/2 burk röda coktailtomater
500 gr kokt gourmetpotatis

Gör så här:
Koka potatisen tills den blir mjuk.
Gör peston under tiden som potatisen kokar.
Blanda salladen, halverade coktailtomater, röd lök med potatisen och tillsätt den hemmagjorda peston efter tyck och smak.

 

Hemmagjord Pesto

2 st vitlöksklyftor
1 krukor basilika
1/2 dl pinjenötter
1 dl god olivolja
ca 50 g finriven parmesanost
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och lägg vitlöksklyftorna i en mixer alt. mortel.
Plocka av basilikabladen från stjälkarna och lägg i mixen tillsammans med pinjenötterna och mixa/mortla. Tillsätt lite olivolja i taget.
Riv parmesanosten och rör ner den. Smaka av med salt och peppar.

150418 Saltimbucca-0006

150418 Saltimbucca-0009

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s