Hej på er!
Det finns bara ett rimligt sätt att avsluta en härlig middag: med något asgott! Och den här desserten levererar på alla fronter. Tänk dig krämig bananparfait som smälter i munnen, generöst med chokladsås och toppad med en salt kolakräm som sätter smaklökarna i spinn. Det är sött, det är salt, det är choklad – och det är riktigt gott.
Här på västkusten ser det ut som det kommer bli en riktigt fin Valborgsmässoafton med sol. Det tackar vi ju inte nej till, eller hur?
Glad Valborg på er🩷
Bananparfait med mjölkchokladsås och salt kolakräm på chokladjord.
4 personer
250 g bananpuré
112 g socker
75 ml vatten
185 ml vispgrädde
1 vaniljstång, frön urskrapade
4 äggulor
För att förbereda parfaiten, tillsätt socker och vatten i en kastrull och värm upp till 118°C. Vispa grädden och vaniljfröna lätt tills den nästan når mjuka toppar.
Lägg äggulorna i skålen på en elektrisk visp och vispa på hög hastighet tills de blir ljusa och krämiga. När sockerblandningen har nått rätt temperatur, häll den gradvis över äggulorna i en jämn stråle. Fortsätt vispa på hög hastighet tills blandningen är sval och har fördubblats i volym
När blandningen har svalnat, vänd försiktigt ner den vispade grädden, följt av bananpurén. Häll blandningen över de silikonformarna och in i frysen tills den har stelnat.
Bananparfait
2 bananer
Några droppar citronjuice
Vatten
Gör så här:
Mixa bananerna och tillsätt några droppar citron. Tillsätt vatten för lite lösare konsistens om det behövs.
Mjölkchokladkräm
100 g mjölkchoklad
0,75 dlvispgrädde
Gör så här:
Hacka chokladen. Koka upp grädden i en kastrull. Tillsätt chokladen och rör tills den har smält.
Salt kolasås
3 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
50 g smör
1 tsk flingsalt
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i vid tjockbottnad kastrull.
Låt koka upp och sjud sedan i 15 minuter.
Låt kolasåsen svalna till rumstemperatur innan du serverar den
eller häller den i en burk.
Chokladjord
Köp färdiga torra chokladkakor och smula sönder de eller baka chokladsnittar.
100 gr smör
1, 25 dl strösocker
1 äggula
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
Garnering:
1 äggvita
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Rör ihop smör och socker. Blanda ner äggulan.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner det i smörsmeten.
Rör till en jämn smet.
Rulla ut till 2 längder, ca 2 cm tjocka. Lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Platta ut längderna och pensla tunt med uppvispad äggvita.
Grädda i mitten av ugnen 12-15 min.
Skär längderna i sneda bitar direkt när du tagit ut dem från ugnen. Låt svalna på plåten.
Servering:
Lägg upp bananparfait på tallrik. Häll på chokladsås och den salta kolakrämen.
Smula chokladkaka och strö vid sidan om bananparfait. Garnera med färska jordgubbar.
GOURMETMORSAN 